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胡辣凤爪的做法

2019-05-16 21:22:19 | 来源: 烘焙

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胡辣凤爪的材料:

主料:鲜凤爪500g

配料:盐、味精适当,料酒1大勺,辣椒油2大勺,豆瓣酱2大勺,胡椒粉1大勺,白糖1大勺,清汤适当,葱段,姜宋佳获联合国颁发证书 爱DIY倡导环保新时尚
片个30g,胡萝卜块30g,洋葱片20g,香菜少量。

胡辣凤爪的做法:

【焯水】锅置火上,鲜凤爪洗净后,放入凉水中,加盐、料酒焯水去腥,捞出。

【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中,加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐,大火炖20分钟,捞出凤爪,炖制的剩汤不要倒掉,备用。

【熬汁】锅置火上,大火,加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖,煸出香味,放入凤爪,加入炖制剩下的汤(1点就够了),翻炒,放入味精,最后撒上少量香菜便可。

贴士:

1.此菜是以辣味为主,所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多,特别是胡椒粉1定要多!便可增鲜又可去腥。容祖儿拍广告狂跑50次 自觉演技不俗-容祖儿- 广告
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2.胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的,由于黑胡椒辣味偏重,而白胡椒鲜味偏重,二者结合更美味。

3.本菜卤味选用的方法是,白卤。主料就是,葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。特点:用料简单,色彩鲜明,一样美味。

4.白糖也要多放,便可增鲜,又可中和辣味,1致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。

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